同腸
主料：豬小腸1500克
辅料：豬肝250克 竹筍15克
调料：醬油70克 黃酒50克 白砂糖75克 澱粉(蠶豆)25克 紅曲2克 小蔥15克 姜10克 豬油（煉製）60克
做法：
1. 豬肝洗淨，煮熟；2. 竹筍去皮，洗淨，切片；3. 蔥洗淨，5克切末，10克打結；4. 姜洗淨，切片；5. 將豬小腸翻洗乾淨，放入溫水中浸燙，用清水漂淨；6. 漂淨的小腸浸在溫水中，把一條腸套疊為兩層，塞迸另一條腸內，成為「三套腸」；7. 將蔥結、薑片與同腸一起放入水鍋內，煮1 小時30 分鐘；8. 換上清水，加醬油35 克、紅曲米、黃酒30 克，再燒煮1 小時30 分鐘；9. 將腸取出，切成約3厘米長的段；10. 將鍋置旺火上，放入熟豬油45 克、蔥末炸香；11. 放入熟豬肝、同腸、筍片、加黃酒20 克、醬油35 克、白糖，加原汁l00毫升，復燒10 分鐘，用水澱粉勾芡，澆上熟豬油15 克，即成。技巧：豬小腸做成「三套腸」，熟後切段成圓筒形，故名同腸。
贴士：同腸又名套腸，清初開始流行。1833 年，無錫南門外莫姓飯店利用當時滯銷的小腸製成同腸，食者稱好，當時市民中就有「南門同腸」之稱。1926年，南門聚鑫園菜館廚師按錫幫口味烹調的同腸其味更佳，有的用盒裝送到上海等外埠，饋贈親友，因而名噪一時。1930 年，城中東大街口李喜福飯店精工烹調同腸，改用小盆供應於市，遠近聞名。同腸為無錫傳統名餚。