白肉末燴豌豆
主料：豬腿肉250克
辅料：豌豆50克
调料：植物油25克 味精2克 料酒10克 鹽2克 姜4克 澱粉(豌豆)5克 大蔥3克 香油2克
做法：
1.先將豬白肉切成綠豆粒大小的丁，在開水鍋內汆透撈出。控去水分；豌豆也在開水鍋內汆一下，控去水分；蔥切絲備用。2.將炒鍋置火上，下入植物油，油熱後下入蔥絲，炸出香味後下入毛湯，揀去蔥絲不要，加料酒、味精、鹽、姜水、白肉丁、豌豆，開鍋後撇去浮沫，調好口味，用水澱粉15克（澱粉5克加水）勾「二流芡」，淋上香油即可出鍋裝盤。
技巧：姜水製作方法：把姜洗淨剁碎，加水浸泡即可。
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