咖喱豬肉乾（二）
主料：豬腿肉5000克
调料：鹽150克 白砂糖700克 醬油200克 味精30克 白酒100克 咖喱25克 八角8克
做法：
1.原料整理：選用新鮮豬後腿和大排精肉。去皮拆骨後，將筋腱、油筋、油膘、衣膜等修盡，切成250至500克重的肉塊。2.煮燒：將肉塊放入鍋中加足水後，先用旺火煮燒，至肉塊發硬時出鍋。切成1.5厘米的方形肉丁。取白湯4千克，加入肉丁和全部配料（除咖喱粉），用中火翻炒，至滷汁近干時，要勤炒，勿使鍋底燒焦。炒至滷汁乾涸後出鍋。 3.烘烤：乾肉坯攤開，撒上咖喱粉（或甘草粉250克即成甘草豬肉乾）拌勻，平鋪於盤中（網盤），用60至70℃溫度烘6至7小時，到產品不粘手，表面乾燥，咖喱粉明顯可見時即為成品。