武漢豬肉乾
主料：豬肉(瘦)5000克
调料：鹽100克 白砂糖250克 桂皮25克 八角15克 辣椒(紅、尖、干)20克 白酒100克 味精10克 咖喱10克
做法：
1.選料、切塊、浸泡：將選用的原料，去淨筋膜、油脂，切成500克左右的肉塊，放入涼水中浸泡1小時，使肉中血水滲出再撈出濾干。 2 .煮熟、切條：將濾干的肉塊放入鍋中加水煮至六成熟，撈出攤涼後，切成長方小片或小條。 3.炒干：原料每100千克用湯水25千克燒熱，把調料鹽、糖、醬油、桂皮、八角、辣椒粉或干紅椒按比例投入鍋內，並把半成品同時倒入鍋內煮沸。湯水快干時將鍋中的肉不停的的翻動，並加白酒，按原料比例投入一併炒干，最後加味精、咖喱粉炒勻就出鍋。 4.烘烤：將炒好的肉乾攤涼後裝在篩子上送入烘房，每隔1小時把篩子上下翻動1次，並把肉乾上下翻動攤平，經烘至7小時肉乾變硬，即可取出涼透為成品。