咖喱雞塊
主料:童子雞300克 土豆(黃皮)150克
辅料:洋蔥(白皮)25克 小麥麵粉15克
调料:黃酒10克 咖喱3克 鹽3克 白砂糖1克 胡椒粉1克 味精1克 豬油(煉製)30克
做法:
1. 將嫩光雞洗淨,斬成約3.5 厘米見方的塊,撒上精鹽和胡椒粉,拌勻醃一下;2. 土豆去皮切成滾刀塊,洗淨後用開水煮熟,瀝干水;3. 洋蔥剝去外皮,切成細末;4. 炒鍋置旺火,用油滑鍋,放熟豬油25克燒熱,下雞塊煸至外皮緊縮油潤時,烹入黃酒,加入雞湯燒製;5. 待燒開後,加蓋用小火燒30分鐘左右,待雞塊已酥,再加土豆塊、精鹽、白糖;6. 另取炒鍋置小火,下熟豬油15克燒熱,再放入洋蔥要,用小火慢煸;7. 煸至洋蔥呈深黃色、並有濃郁的洋蔥味時,即端鍋離火,等到鍋裡的油不冒青煙時,放入咖喱油炒勻,再加入麵粉、熟豬油,炒到麵粉成熟;8. 改用旺火,將雞塊、土豆連湯一起倒入鍋裡,燒濃湯汁,淋入熟豬油即成。技巧:先將雞燒酥軟,再放入咖喱滷汁中,略燒片刻,使之入味,注意不要粘鍋。
贴士:咖喱,主產印度,香辣濃郁,富用刺激性。在暑天能幫助揮發體內過多的水份,並補充所需的鹽分,寒冬能加速體內血液循環,使身體感到溫暖,深受各國食家歡迎。用咖喱烹調的菜餚,款式眾多,而咖喱雞塊則是其中的佼佼者。