頭肚醋魚
主料：鰱魚頭400克
辅料：冬筍50克 澱粉(蠶豆)10克
调料：姜1克 胡椒粉1克 甜面醬10克 小蔥1克 醋20克 白砂糖25克 黃酒25克 豬油（煉製）50克 醬油30克
做法：
1. 將鳙魚頭、肚洗淨，斬成長5 厘米、寬2 厘米的長方塊；2. 筍切成小長方塊；3. 將炒鍋置旺火上，下入熟豬油，燒至六成熱，放入魚塊，將炒鍋顛翻幾下，烹入黃酒，加醬油、白糖、甜面醬、筍塊和湯水20毫升，加蓋燒沸後，再燒5 分鐘；4. 用醋、濕澱粉調勻勾薄芡，淋入熟豬油；5. 炒鍋一旋一翻，起鍋裝盤，撒上蔥末、薑末、胡椒粉即成。技巧：1. 選用二至三公斤重的活鳙魚，現燒現吃；2. 魚頭及肚襠不宜多煮，芡要薄。
贴士：「頭肚醋魚」是紹興百年老店「蘭香館」的傳統風味菜。該館坐落在市內水上交通中心??大江橋堍，過去，店主人別出心裁地在店後的河上，置一隻木船，專門活養二三公斤重的魚，以招待顧客。選用魚頭和肚襠為主料，現燒現吃的「頭肚醋魚」，頗受城鄉客商青睞，成為家喻戶曉的紹興風味菜。