鴛鴦福祿
主料：雞肝150克 田雞150克 油菜心150克
辅料：雞蛋清30克
调料：蔥汁5克 薑汁3克 黃酒10克 鹽3克 味精2克 香油5克 澱粉(玉米)15克 花生油30克
做法：
1. 把雞肝摘除苦膽筋膜，批成薄片；2. 田雞腿肉也用滾刀法批成薄片；3. 油菜心洗淨待用；4. 將雞肝與田雞腿肉分別用黃酒、細鹽、味精、胡椒粉、干生粉拌勻上漿；5. 雞肝因血水多，不宜再加蛋清，田雞腿肉是必須酌情加蛋清，均應使原料上漿後，表面有一層薄漿包裹；6. 將鍋燒熱，用油滑用後，再燒熱，然後加中量油，燒至二三成熱時，分別把雞肝片和田雞腿肉片放入滑油至熟；7. 另外再起油鍋用四五成熱的油溫，把小菜心也滑油斷生；8. 原鍋內留少許油，下蔥薑汁、黃酒、鮮湯、細鹽、味精，燒沸，勾芡使滷汁稠粘，再放主副料翻炒均勻，淋上麻油即可。技巧：1. 上漿必須薄、勻，拌上勁，還要放在低溫處容其漲發一段時間；2. 鹵要少，芡要緊，大火快速操作防止蔬菜太熟。
贴士：雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。