珊瑚魚丁
主料：草魚500克
辅料：海蜇頭200克
调料：雞蛋30克 鹽6克 味精2克 白砂糖6克 大蔥10克 黃酒8克 澱粉(豌豆)3克 豬油（煉製）50克
做法：
1.將海蜇頭漂洗乾淨，除雜質，放在清水中浸泡4小時，撈出控干水分，切成方塊。2.將草魚洗淨，剔取魚肉，切成見方的丁，放在碗內，加入紹酒2茶匙、精鹽1茶匙和雞蛋清，攪拌上勁，再加入濕澱粉半湯匙拌勻。3.小碗一隻，放入紹酒少許、精鹽1茶匙、白糖、味精、清湯、濕澱粉少許，調成芡汁備用。4.炒鍋放旺火上，舀入清水2杯，燒沸後放入海蜇頭塊一燙即撈起瀝水。5.取炒鍋一隻，放旺火上，下入熟豬油，燒至五成熱，投入魚丁劃散，呈白色時，倒漏勺內瀝油。6.在炒鍋留底油少許，回置火上，投入蔥段煸香味，烹入調好的芡汁，倒入海蜇頭塊、魚丁，將炒鍋顛翻幾下，淋上熟豬油即成。技巧：原料中豬油50克是實耗量，因有過油炸制的過程，需準備豬油300克左右。原料海蜇200克為海蜇頭的量。
贴士：此菜富含蛋白質、維生素A及碳水化合物，可防治血管疾病。