魚肚羹
主料：魚肚150克 香菇（干）25克
辅料：火腿25克 冬筍20克 雞蛋清60克
调料：鹽2克 雞精4克 料酒4克 香油15克 胡椒粉1克 澱粉(玉米)30克
做法：
1. 干香菇洗淨，去蒂，裝入盤內；2. 加適量料酒和鹽，上籠用旺火蒸35分鐘至質地發軟；3. 取出，切成4厘米長的細絲；4. 冬筍去皮，洗淨，入沸水鍋中燙熟備用；5. 水發魚肚、熟冬筍、熟火腿均切成4厘米長的細絲；6. 與香菇絲一同放入沸水鍋汆一下，撈起瀝干水分；7. 雞蛋清用筷子攪拌至散；8. 炒鍋置火上，加入高湯，下魚肚絲、冬筍絲、熟火腿絲、香菇絲，燒沸後去浮沫；9. 烹入鹽、料酒、雞精、胡椒粉，煮至入味後下雞蛋清攪勻；10. 然後用濕澱粉勾稀芡，淋上香油，起鍋裝湯碗即可。技巧：本品需高湯約1200克。
贴士：雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。