滑溜草魚片
主料：草魚250克
辅料：番茄25克 豌豆苗10克 雞蛋清30克 黃瓜250克
调料：豬油（煉製）50克 大蔥10克 姜5克 大蒜（白皮）4克 鹽3克 料酒15克 胡椒粉1克 味精1克 澱粉(玉米)20克
做法：
1. 將草魚肉洗淨，放在案板上，用刀片成4厘米長、2.5厘米寬、1厘米厚的片，放在碗內；2. 碗內加雞蛋清、澱粉、鹽抓勻上漿；3. 豌豆苗洗淨，切段；4. 黃瓜(去籽)，番茄洗淨，均切成片；6. 把胡椒粉、味精、料酒、濕澱粉和適量鮮湯放在碗內，調成芡汁；7. 將鍋置於火上，下入豬油，燒至五六成熱，放入上漿的魚片，用鐵筷劃開，滑炸至七八成熟，撈出控余油；8. 原鍋留底油，回到火上，燒至七八成熱，放入蔥花、薑片、蒜片爆出香味；9. 再下黃瓜片、豌豆苗略加煸炒，倒入芡汁，邊勾芡邊下番茄片顛翻，待芡汁變濃和均勻時，出鍋裝盤即成。技巧：本品有油炸過程，需備豬油約500克。
贴士：番茄：西紅柿忌與石榴同食。 雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。