鮮蓴鱸魚羹
主料：鱸魚500克 蓴菜500克
辅料：雞胸脯肉50克 金華火腿15克 雞蛋清38克
调料：黃酒10克 鹽3克 味精3克 胡椒粉1克 澱粉(豌豆)25克
做法：
1.鱸魚取下兩片魚肉，剔皮去骨，切成指甲片丁，加入紹酒、精鹽（1克）、胡椒粉、雞蛋清上漿。 2.鍋中放水500克，沸起先把鱸魚丁焯熟，倒下漏勺瀝去水，再換上清水沸起焯蓴菜，待末沸進撈出蓴菜，瀝干水，放入玻璃大缸，先放熟雞絲再放鱸魚丁，中心放火腿絲。 3.雞湯加水500克煮沸，加濕澱粉勾50克（澱粉25克加水）薄芡，衝入玻璃缸內。技巧：鱸魚：鱸魚忌與牛羊油、奶酷和中藥荊芥同食。 雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。