金銀豆腐
主料：豆腐(北)200克 豆腐(南)200克
调料：大蔥10克 姜5克 鹽3克 味精1克 黃酒5克 植物油50克
做法：
1.將嫩豆腐切成1厘米大小的方丁，入沸水鍋煮制去水，撈出瀝淨水分；2.將豆腐蒸鍋中蒸過，切成1厘米見方的丁；3.蔥姜切末；4.炒勺內加油，燒至七成熱時，下蒸好的豆腐炸至金黃色撈出；5.勺內另留少量油，燒熱後加蔥末、薑末煸炒出香味，加清湯、料酒、鹽和嫩豆腐稍煨入味；6.加入炸制的豆腐、味精，翻勺稍煨即可。技巧：1. 本品中有過油炸過程，需備植物油約150克。2. 嫩豆腐入沸水鍋煮，去其部分豆腐漿水，使其不碎；注意鍋宜小火燒開浸泡，不宜用旺火沸騰；
贴士：1. 此菜具有和脾胃，消脹滿、寬中益氣、清熱散血等功能。豆腐所含有蛋白質易於補人體吸收，質嫩白色為素食的上品。豆腐屬鹼性食物，常食可平衡體內酸鹼，安康益體，有輕身健美之功效。2. 蒸好的豆腐炸上色即稱「金豆腐」，與白煮的「銀豆腐」相搭配，色形美觀；豆腐甘鹼，熱吃微溫，適合所有減肥者食用，對老年人尤宜。