肉釀生麩
主料：豬腿肉600克 水麵筋500克
调料：鹽15克 白砂糖30克 小蔥10克 料酒70克 醬油50克 味精2克 香油2克
做法：
1. 蔥去根須，洗淨，切末；2. 將豬肉剁成未，放入碗中，加蔥末、料酒50 克、醬油、白糖，拌成肉餡；3. 將生麵筋拉成長條，切成50 塊，搓成圓形，放入清水浸約10 分鐘；4. 麵筋取出拉成厚薄均勻的圓薄皮，包入肉餡17 克，收好口，成生麩肉圓；5. 將鍋置旺火上，舀入清水1500毫升燒沸，加入精鹽，再放入生麩肉圓，燒至鍋邊的水起小泡；6. 再用小火燒5 分鐘，撇去浮沫，加料酒、味精、香油，起鍋盛入大湯碗中即成。技巧：1. 生麵筋搓成長條後，冷天放入溫水中，熱天放入冷水中浸泡。2. 麵筋製法：以2500 克麵粉為例，將麵粉放入盆中，加精鹽2.5 克，用清水1500 克分數次倒入，將麵粉揉勻和成軟硬適中的麵團，用濕布蓋著餳半小時左右，然後將餳好的麵團分為兩塊，逐塊用手拿著在清水盆中不斷揉搓，這時麵團即有白色漿汁滲出溶於水中，使清水變渾，再換清水繼續揉搓，反覆三四次後，至麵團中滲出物減少，盆內水質逐漸變得清澈，麵團變成色澤乳白，軟滑柔韌，富有彈性時，即成麵筋。3. 在往麵筋裡包餡時，不能漏餡，且要大小整齊均勻。
贴士：1. 肉釀生麩又稱生麩釀肉、生麩肉圓，是無錫名菜。無錫稱水麵筋為生麩。2. 生麵筋即才洗出來的水麵筋，其特點潔白、質地細膩、柔韌滑潤、可塑性強，是烹製素菜必備的原料之一。3. 麵筋的起源很早，大約唐宋年間為人們所喜食，宋代詩人王炎在《雙溪集?山林清供雜味詠?鼓筋》中說：「色澤似乳酪，味勝雞豚佳。一經細品嚼，清芳甘齒頰。」