生熏仔雞
主料：母雞1500克
辅料：米飯(蒸)150克
调料：姜10克 小蔥25克 花椒5克 茶葉25克 鹽10克 黃酒10克 麥芽糖5克 白砂糖20克 辣醬油50克 香油30克
做法：
1. 雞宰殺治淨，再將鹽、薑片、蔥10 克、花椒10 粒撒入淨雞腹內揉擦醃漬15 分鐘左右；2. 醃漬過的雞用開水燙一下，使雞皮收縮，擦乾水分，抹上一層稀麥芽糖，再抹上一層香油，放在風口處吹乾表面；3. 用鐵鍋1 只，鍋內先撒勻米飯，再撒上花椒10 粒、浸濕的茶葉和白糖，放上鐵絲箅，箅上鋪一層蔥，將雞脯朝上放在蔥上，蓋嚴鍋蓋，先用大火燒；4. 燒至鍋中冒黃煙時，在周圍淋清水約200毫升，以產生蒸氣，然後壓火燜約30分鐘取出；5. 雞取出後，表面塗一層香油，斬成條塊，放在盤內碼成雞形，配上辣醬油佐食。技巧：1. 將雞洗淨從翅下開一小口，掏盡內臟和雞嗉，清水沖洗，再用潔布拭乾腹內血水；2. 熏時一定要將蓋蓋嚴，保證雞的成熟及原質原味。
贴士：煙熏是安徽沿江一帶擅長的烹飪技法，有生熏、熟熏之分。生熏技術要求較高，能更好地保持原質原味。「生熏仔雞」採取整只煙熏。其烹製特點為熏時淋水，熏中有蒸，使整雞內部熟透。