油爆裡脊丁
主料：豬裡脊肉250克
调料：八角5克 牛奶40克 鹽5克 料酒10克 味精3克 澱粉(豌豆)25克 雞蛋清20克 豬油（煉製）65克 蝦油10克 粗鹽2克
做法：
1.將大蒜去皮，切片；澱粉加水適量調勻成水澱粉約45克左右待用；將裡脊剔去筋，片成1厘米厚的大片，兩面奇花刀，再切成長條，改成1厘米見方的丁，放盆內，加清水浸出血水，使肉丁顏色變白嫩，再撈出控水，加鹽少許、水澱粉35克、蛋清攪拌上漿。2.取用小碗，將料酒、蒜片、鹽適量、味精、高湯、水澱粉10克、醋、牛奶對成芡汁，備用。3.油勺刷淨坐旺火燒熱，放豬油，燒至三四成熱，將裡脊丁分散下入油勺內，用鐵筷子撥散滑透，倒入漏勺內控油，原勺坐火上，倒回裡脊丁，把對好的小碗調味芡汁倒在勺內的裡脊丁上，顛抖攪拌，待芡汁將裡脊丁抱勻，打明油，顛抖出勺裝入平盤，上桌時單帶小碟蝦油。技巧：調料中的豬油作裡脊丁滑油用，所以且準備比實際用量多一些