刨花魚片
主料：鯉魚1000克
辅料：菠菜50克 黃豆芽50克
调料：陳醋50克 鹽10克 小蔥20克 大蒜（白皮）20克 香菜30克
做法：
1. 將鯉魚去鱗、鰓、內臟，放在案板上，頭朝前，魚肚朝左，左手按住魚身，右手將刀緊貼魚背骨由鰓後片到尾，把肋刺拉斷，用同樣方法片下另一面；2. 所剔下的兩片魚肉皮朝下平放案板上，片去肋刺；3. 再用刀緊貼魚皮平刀片進，左手抓住魚皮，右手的刀向前推進，剔下魚皮，剩下的就是淨魚肉；4. 將取出的魚肉切成極薄的片，如同刨花一樣；5. 將魚片浸泡在醋中，醃漬30分鐘，待魚片變成粉白色時撈出；6. 將菠菜摘洗乾淨；7. 豆芽掐去兩頭；8. 用開水汆菠菜、豆芽，過涼後撈出；9. 將醃好的魚肉片與切成段的菠菜撒在盤中的魚片上，即可與蔥花、蒜泥、鹽拌食。技巧：1. 鯉魚要選用肌肉肥嫩，纖維精細，剛出水不久，無污染的活鯉魚為佳；2. 剔魚骨時，不要把魚肉剔碎，否則無法切片；3. 魚片要切得極薄，才不失其風味的特點；4. 因有用醋醃製魚片過程，需準備陳醋500克。
贴士：1. 刨花魚片因魚片切成象刨花那樣而得名；2. 此菜是赫哲族漁家招待貴賓的名菜之一。