乾菜燒平魚
主料：平魚500克
辅料：霉乾菜100克
调料：花生油60克 豬油（煉製）15克 料酒25克 大蔥15克 姜8克 醬油30克 鹽3克 白砂糖25克 味精2克 香油10克
做法：
1. 將平魚去鱗、鰓、內臟，洗乾淨後放在案板上，用刀在魚體兩面剞上斜方格刀紋；2. 梅乾菜用開水泡軟，洗淨，撈出，瀝干水，切碎；3. 將鍋架在火上，放花生油燒至七成熱，把平魚下鍋煎至兩面都呈黃色，烹入料酒，加蓋略燜；4. 隨即入醬油、糖、鹽、梅乾菜、蔥段、薑片和適量鮮湯，旺火燒開，滾燒5分鐘左右；5. 加蓋，改用小火燒約3分鐘，放入熟豬油，繼續用小火炕10多分鐘，燒至魚肉酥嫩成熟時，將魚盛在盤內；6. 將鍋上旺火收汁，見滷汁轉稠，放進味精拌勻，淋入香油，顛翻幾下，出鍋澆在魚體上即成。技巧：平魚：平魚忌用動物油炸制；不要和羊肉同食。 霉乾菜：霉乾菜忌於羊肉同食，否則會導致胸悶。