鐵板美味茄
主料：茄子(圓)500克 豬肉(瘦)200克
辅料：洋蔥（白皮）50克
调料：植物油35克 老抽5克 白砂糖5克 味精2克 澱粉(玉米)10克 鹽3克 黃油20克 辣椒醬20克 大蔥5克 姜3克
做法：
1. 豬瘦肉洗淨剁碎成末；2. 姜蒜切成末，蔥切花；3. 澱粉放碗內加水調成濕澱粉；4. 將茄子洗淨，對剖成兩半，剞上花刀，夾入肉餡，下入六成熱油鍋內炸熟，撈出控油；5. 炒鍋注油燒熱，下入姜蒜末、辣椒醬炒香，添水，加老抽、精鹽、白糖、味精燒開，用濕澱粉勾芡，製成辣味汁備用；6. 洋蔥去外皮切絲；7. 鐵板放入黃油燒化，下入蔥頭絲炒香，碼入炸好的茄子，澆上辣味汁，撒入蔥花即可。