油豆腐嫩雞煲
主料：油豆腐150克 雞600克 芹菜50克
调料：鹽2克 醬油20克 料酒20克 白砂糖10克 味精3克 植物油70克 香油15克 大蔥8克 姜2克
做法：
1. 將雞洗淨血污，斬成均勻的塊；2. 油豆腐投入沸水鍋中，加鹼泡軟後撈出，用清水洗去鹼味，瀝干；3. 坐鍋，放油燒至五成熱，將蔥花和薑末爆香，投入雞塊煸炒至雞塊斷生，皮起皺，加入料酒和醬油炒上色，下精鹽，白糖，油豆腐和雞湯，用旺火燒沸，倒入煲內；4. 煲加蓋用小火煨15分鐘至雞塊酥透後轉用旺火滾濃滷汁，撒入芹菜末和味精，淋入香油，加蓋稍燜即成。