真如白切羊肉
主料：羊肉(瘦)5000克
调料：鹽125克 料酒100克 姜25克 大蔥25克
做法：
1.選用肥壯的活綿羊，經宰殺、放血、燙毛、刮白、洗乾淨。 2.洗淨的白條羊，開肚取出內臟清洗乾淨，去掉羊頭，再切成塊。 3.鍋中先投放部分調料，將鍋內老湯燒沸，撇去浮沫。羊肉塊下入鍋內，再添加適量清水，再放調料，然後放上竹箅子，加上重物，壓住羊肉，不使浮起，燒開後，撇去浮沫和污油，留淨油封住湯麵，停火，經過3至4小時，待湯溫降至30至40℃時，起鍋。 4.起鍋的羊肉放入大盆中，趁熱拆淨大骨頭。 5.拆好骨頭的羊肉，皮朝下攤平放在盤中，待冷卻後再切塊裝盤，即為成品。 6.是冷食品種，食時蘸以醬油。