清鴨掌丸
主料：鴨掌750克 蝦仁400克
辅料：豬肉(肥)50克 火腿20克 香菇（鮮）20克 芹菜50克 雞蛋清40克
调料：鹽15克 醬油10克 味精10克 澱粉(玉米)8克
做法：
1. 將鴨腳擦洗乾淨，用沸水滾20分鐘；2. 撈起過冷水，然後拆去骨，再用清水滾鴨掌片刻，又撈起過冷水；3. 用白毛巾將鴨掌吸乾水分，用刀改整齊候用；4. 把芹菜莖用水汆一下，過冷水，晾乾水分；5. 香菇洗淨備用；6. 芹菜、鮮香菇、火腿3種配料，每種改為24條，每條長2厘米，寬2厘米，用碟分裝候用；7. 把蝦仁洗乾淨，晾乾；8. 用乾淨的砧板和刀將蝦仁先拍扁後剁碎，用碗盛起，加入蛋白、精鹽、味精，打成蝦膠，投入肥肉丁，再用輕力攪勻候用；9. 鴨掌在拆骨這面塗上薄薄的干澱粉；10. 把鴨掌瓤上蝦膠，做成日字形，瓤好後再用指頭蘸著蛋白在蝦膠上面磨光滑和修整齊；11. 把火腿、芹菜、冬菇3種絲瓤在上面，火腿絲放在中間，放入蒸籠蒸約5分鐘取起；12. 用鍋洗乾淨，放上湯1000毫升，加入醬油5克、味精3克、鴨掌丸取出放入大窩，把上湯灌入窩中即可。技巧：蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。 雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。