冬菇雞凍
主料：雞胸脯肉200克 香菇（鮮）100克
辅料：青豆15克 金華火腿10克 雞蛋清38克 瓊脂5克
调料：味精1克 鹽2克 姜5克 大蔥8克 澱粉(豌豆)5克
做法：
1.將仔雞脯肉洗淨，批成薄片放入碗內，加雞蛋清、水澱粉10克（澱粉5克加水）、精鹽1克抓勻上漿，水發冬菇洗淨，去蒂，大者一批為二。2.湯鍋置火上，倒入開水燒沸，下雞片汆熟撈出。 下冬菇略汆撈出。擠去水。用精鹽1克抓勻。3.取一隻碗，依次碼上火腿片、冬菇和雞肉片，然後用青豆圍在碗沿。 4.取一乾淨湯鍋，倒入雞清湯，下瓊脂溶化，加精鹽、味精、蔥薑汁調勻，出鍋舀入碗內。待其凝固時，翻扣入平盤內即成。技巧：雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。