香菇鴨肫
主料：鴨肫300克
辅料：香菇（鮮）150克 黃花菜（干）50克
调料：醬油40克 料酒75克 味精5克 白砂糖1克 澱粉(玉米)10克 豬油（煉製）75克
做法：
1. 將鴨肫外部的散油滴淨，用刀剖開，撕去裡面的黃皮洗淨，切成兩片；2. 香菇去蒂洗，擠干水分；3. 黃花菜用清水洗淨泡軟；4. 將每個切成片的鴨肫上用麻袋針穿透兩個孔；5. 每朵香菇也戳透同等距離的2個孔；6. 然後分別將香菇對孔貼於鴨肫較平一面；7. 每條黃花菜的兩端在香菇面上打個結成香菇蓋鴨肫狀；8. 將炒鍋置微火上，倒入豬油，燒至五成熱，把紮好的香菇鴨肫下鍋稍炸；9. 待鴨肫由紅色變成褐色時倒入漏勺瀝去油；10. 將炒鍋置微火上，倒入清湯和過油香菇鴨肫；11. 加入料酒、醬油、白糖煨2小時，撈出香菇鴨肫裝盤；12. 炒鍋置旺火上，倒入煨湯煮沸，加入味精，用濕澱粉勾芡；13. 最後加入豬油推勻，淋在香菇鴨肫上即成。技巧：本品有油炸過程，需備豬油約500克。