酥滷牛肉
主料：牛肉(後腿)500克
调料：八角2克 醬油75克 大蔥50克 桂皮3克 黃酒50克 白砂糖50克 姜25克 香油25克
做法：
1.將牛肉洗淨，切成兩塊，放在沸水鍋中汆2分鐘，用涼水洗去血污。 2.取小沙鍋一隻，放入竹製盛器，用蔥，姜墊底，把牛肉排放在上面，加入白糖，紹酒，醬油，桂皮，八角和芝麻油，舀入清水浸沒牛肉，置於旺火上燒沸，然後改用微火，在沙鍋蓋周圍以水麵粉，搓條密封，燜燒5小時左右，直至牛肉酥爛，起鍋後，揀去蔥，姜，八角，桂皮，盛入湯盤內，澆上原汁即成。技巧：1.宜選用黃牛後腿肉，並剔除較大，羅厚的筋瓣。 2.以沙鍋燜制，並將沙鍋蓋四周密封，以保持牛肉香美。 3.牛肉以燜至酥爛為度。