蒜苗雞條
主料：雞肉150克 青蒜150克
辅料：冬筍100克
调料：黃酒10克 雞蛋清30克 雞粉5克 鹽2克 味精1克 胡椒粉2克 香油5克 澱粉(豌豆)5克 豬油（煉製）10克 花生油40克
做法：
1.雞肉切成筷子粗細的條，加蛋清、水芡粉拌勻；蒜苗摘去黃葉，切成4厘米長的段；冬筍切成粗絲；雞精粉放碗內衝入滾水調成鮮湯待用。2.炒鍋置大火上，加入花生油燒至五成熱時，下雞條劃散至僅熟，倒在漏勺裡瀝干待用；原鍋留少許余油，把蒜苗放入炒透，加少量滾水翻勻，用漏勺瀝干待用；筍絲用滾水飛過，撈起瀝干待用。3.炒鍋置大火上，倒進少量花生油，燒至五成熱時，放入蒜苗、雞條、筍絲炒勻，倒入紹酒，注進鮮湯，加精鹽、味精調味，撒上胡椒粉，用水芡粉作芡，淋上麻油、熟油和勻裝碟即成。技巧：因有過油炸制過程，需準備花生油500克左右。