瓤蟹盒
主料：蟹黃350克
辅料：雞蛋清180克 豬油（煉製）40克
调料：料酒20克 鹽3克 醬油30克 醋15克 白砂糖5克 大蔥8克 姜8克 大蒜（白皮）5克 澱粉(玉米)10克
做法：
1. 將從蒸熟的蟹身上剔出的蟹肉、蟹黃、蟹膏混在一起，放在碗內；2. 蛋清放在碗內，加鹽和少計水，快速抽打起泡，成為蛋清糊；3. 將剝下的蟹蓋洗淨，吹乾；4. 將鍋架在火上，放油燒至七八成熱，下入蔥花、薑末熗鍋，爆出香味後放入蟹粉灼炒幾下；5. 隨即下入料酒、醬油、鹽、醋、糖和少量鮮湯，炒至鹽汁快干(為蟹粉吸收)，蟹粉入味時盛出，分別裝在蟹斗內(裝八成滿)，排放在湯盤內；6. 再把蛋清塗在每隻蟹頭的蟹粉上全部塗滿，入屜，待鍋水燒開冒氣後改用中火蒸5～6分鐘，一見蛋清糊凝結成潔白色時，即成「芙蓉」蟹粉，下屜，碼在盤中；7. 另用一鍋架在火上，放入少許油燒至六七成熱，加入蒜片、蔥花、薑末熗鍋爆出香；8. 然後加入鮮湯、醋、糖醬油燒開用濕澱粉勾芡，澆在蟹斗盤內的蟹粉上面即成。技巧：雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。 豬油（煉製）：豬油不可與梅子食用。