煙熏鯧魚
主料：平魚500克
辅料：大蔥60克 芹菜30克 姜30克
调料：香油20克 黃酒20克 鹽5克 味精2克 胡椒粉3克 白砂糖10克 小麥麵粉50克 茶葉30克 稻米20克 八角10克 植物油50克
做法：
1.蔥、芹菜、姜分別洗淨；40克蔥切成蔥末，10克蔥切成蔥段，剩餘10克整株蔥待用；芹菜切成段；姜切片，再取20克薑片切成薑末；鯧魚洗淨切鑽石花，放入調味料（蔥段10克、芹菜段30克、紹興酒20毫升、薑片10克、鹽5克、味精2克、胡椒粉3克）醃一夜待用(醃漬時需翻面使味道均勻)。2.整株蔥切對半，墊在干鍋底，上面放上醃好的鯧魚。3.另熱1鍋，放入適量油，燒熱至九分熱，倒入鯧魚中，蓋上鍋蓋，將魚泡熟待用。4.另備一鍋，底部放入一張鋁箔紙，內置調料（白糖10克、麵粉50克、茶葉30克、大米20克、蔥末20克、薑末20克、大料10克），上面放上網架，架上放鯧魚，蓋上鍋蓋以大火加熱至出現淡黃色煙霧後，改中火熏至上色。5.盛入盤內，魚身撒上蔥末20克，再淋上燒熱的麻油即可。技巧：食用時也可附上一碟沙拉醬及半個檸檬；平魚又稱鯧魚。
贴士：平魚：平魚忌用動物油炸制；不要和羊肉同食。