溜茄汁蝦片
主料：對蝦250克
辅料：番茄250克 毛豆15克 雞蛋清30克
调料：豬油（煉製）50克 澱粉(玉米)20克 料酒15克 味精2克 鹽4克 番茄醬50克 白砂糖25克
做法：
1. 將對蝦肉洗淨，挑出去沙腸，放在案板上，片成大抹刀片3～4片，放在碗內；2. 碗內加入蛋清、濕澱粉15克、少許鹽、味精、料酒，抓拌均勻，醃漬上漿；3. 番茄用開水燙一下，撕去外皮，挖去瓤籽，切成薄片；4. 毛豆洗淨，投入開水鍋焯燙斷生，撈出控淨水；5. 將鍋架在火上，放入油燒至五六成熱，將漿好的蝦片下入，用鐵筷子滑散，滑炸於七八成熟，倒在漏勺裡；6. 原鍋留少許底油，回至火上燒至六七成熱，下番茄醬、糖炒出紅油後；7. 下入料酒、鹽、味精和少許鮮湯，湯汁燒開；8. 用濕澱粉勾芡，倒入蝦片、番茄片、毛豆，顛翻均勻，淋入明油即可出鍋。技巧：對蝦：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。 番茄：西紅柿忌與石榴同食。 雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。