釀地瓜
主料：甘薯250克
辅料：雞蛋清90克 紅豆沙100克 澱粉(玉米)50克 青豆10克 櫻桃80克
调料：豬油（煉製）30克 白砂糖100克 鹽3克 味精2克
做法：
1. 把地瓜去皮切成圓片，兩片中間夾入豆沙餡、蛋清抽成蛋泡；2. 加入澱粉35克，調成蛋泡糊；3. 鍋放火上，倒入豬油，加熱至四成熱；4. 將夾餡的地瓜片沾糊，放入油中炸透撈出，控淨油擺入盤內；5. 把湯鍋刷淨，放火上，倒入150克清水，隨之投入白糖、精鹽、味精，調好口味；6. 湯沸時，用澱粉勾芡，去浮沫；7. 放入青豆粒、紅櫻桃，淋入豬油，澆在炸好的地瓜片上即成。技巧：1. 本品有油炸過程，需備豬油約500克。2. 豆沙餡製作方法：將適量豆沙洗淨，用清水煮熟，搗碎，過篩即可。
贴士：甘薯：紅薯忌與柿子、西紅柿、白酒、螃蟹、香蕉同食。紅薯和柿子不宜在短時間內同時食用，如果食量多的情況下，應該至少相隔五個小時以上。如果同時食用，紅薯中的糖分在胃內發酵，會使胃酸分泌增多，和柿子中的鞣質、果膠反應發生沉澱凝聚，產生硬塊，量多嚴重時可使腸胃出血或造成胃潰瘍。 雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。
分類：家常菜 低溫環境作業人群食譜 瓤 甜味