香質肉
主料：豬肋條肉（五花肉）800克
调料：江米酒50克 白砂糖7克 醬油15克 黃醬50克 味精1克 小蔥10克 姜5克
做法：
1. 將帶皮五花肉切成長4.5 厘米、寬1.5 厘米的長方塊；2. 將肉塊放沸水鍋內煮3 分鐘，取出，放入碗內；3. 肉碗內放入黃豆醬、江米酒、白糖、味精、醬油，用手抓勻，使肉沾滿調味料；4. 再將肉皮朝下排成三行擺入另一碗內，把薑片、蔥段放在肉面上；5. 將裝好的肉碗放入蒸籠內蒸約2 小時，見肉熟爛出籠，復扣在潔淨盤內。技巧：上氣後中火蒸制，見肉皮發亮即可。
分類：江西菜 低溫環境作業人群食譜 滋陰食譜 清蒸 鹹鮮味