蝦仁包子
主料：小麥麵粉450克 澱粉(玉米)50克
辅料：蝦仁500克 豬肉(肥)125克 干筍125克
调料：豬油（煉製）90克 鹽6克 味精2克 白砂糖3克 香油5克 胡椒粉1克
做法：
1. 生蝦肉洗淨吸乾水分，用刀背剁成細茸，放入盆內；2. 熟蝦肉切小粒；3. 豬肥肉用開水稍燙冷水浸透，切成小粒；4. 干筍絲發好用水漂清，加些豬油、胡椒粉拌勻；5. 在蝦茸中加點鹽，用力攪拌，放入熟蝦肉粒、肥肉粒、筍絲、味精、白糖、麻油等拌勻； 1. 麵粉、清水、老酵面調製成團，發酵；2. 將發酵後的麵團加入小蘇打揉勻，用濕紗布蓋好，餳約10分鐘；3. 把餳好的麵團揉勻，搓成直徑約3厘米的圓條，扯成20個劑子，分別用手掌壓成圓皮；4. 包上餡心，收口處捏成細皺折，放入蒸鍋的籠屜裡；5. 用旺火沸水蒸約15分鐘即成。技巧：蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。