溜野鴨脯片
主料：鴨胸脯肉400克
辅料：冬筍80克 香菇（鮮）50克 豌豆苗250克 雞蛋75克
调料：豬油（煉製）100克 料酒100克 鹽10克 味精3克 胡椒粉1克 大蔥15克 姜10克 香油15克 澱粉(豌豆)15克
做法：
1.冬筍去殼洗淨切成薄片；水發冬菇去蒂改成塊；豌豆苗摘苞洗淨。蔥白切段，餘下的蔥和姜搗爛用料酒取汁，雞蛋去黃留清。2.野鴨脯剔去筋，片成5厘米長、3厘米寬的薄片，用蔥姜酒汁、蛋清、鹽和濕澱粉調勻漿好，拌上一點香油，用湯100毫升、味精和濕澱粉兌成汁。3.豬油燒到五成熱時，下入野鴨脯片，用筷子撥散滑熟，倒入漏勺瀝油，鍋內留50克油，下入冬筍和香菇，加鹽炒一下，斷下入豆苗苞、蔥段和野鴨脯片，倒入兌汁，顛炒幾下，放香油和胡椒粉，裝入盤內即成。技巧：本菜中選用的鴨脯肉為野鴨脯肉；因有過滑油過程，需準備熟豬油約500克。
贴士：雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。