鱔魚竹筍湯
主料：鱔魚300克
辅料：竹筍100克 豬肉(瘦)50克 香菇（干）20克 雞蛋50克 陳皮5克
调料：醬油10克 植物油8克 香油3克 鹽2克 料酒3克
做法：
1. 香菇用溫水泡發回軟，去蒂洗淨，瀝干水切絲；2. 竹筍洗淨切絲；3. 陳皮用冷水浸軟，去瓤洗淨；4. 雞蛋打入碗中攪勻；5. 鱔魚摔昏，剖腹去內臟，放入沸水鍋中焯10分鐘至熟，剔去骨，撕成細絲；6. 豬瘦肉洗淨，也切成絲；7. 筍絲、肉絲先後放入沸水鍋中汆燙一下，撈出瀝干；8. 坐鍋點火，下入植物油燒熱，注入高湯，放入香菇絲、筍絲、陳皮絲、鱔絲煮滾，下入醬油、精鹽、料酒調味；9. 燜煮片刻後下入肉絲，澆入雞蛋液拌勻，淋上香油即可。技巧：鱔魚：鱔魚不宜於狗肉、狗血、南瓜、菠菜、紅棗同食。 雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。 陳皮：陳皮不宜與半夏、南星同用；不宜與溫熱香燥藥同用。