芝麻酥雞
主料：母雞800克
辅料：芝麻40克 雞蛋100克 小麥麵粉50克
调料：花生油100克 鹽8克 大蔥20克 料酒15克 姜10克 八角3克 味精2克 醬油25克
做法：
1. 宰殺子母雞，去毛、去內臟、血，洗淨；2. 母雞去頭、爪，用細鹽在雞身的內外輕搓，搓勻，不要搓破雞皮；3. 將雞裝入一大盤內，將生薑末、八角粉、蔥、料酒、醬油，塗抹在雞身上，上籠蒸八成熱；4. 取出去掉已用過的蔥、姜絲等；5. 將雞蛋打在一瓷碗內，攪勻；6. 雞蛋液加麵粉及少許水，攪成糊狀；7. 去雞骨，將雞壓平成餅狀，週身塗滿蛋麵糊；8. 雞餅的皮面向下，肉面向上，放盤內；9. 在肉面上撒芝麻，輕按；10. 把花生油1000毫升下鍋，旺火燒至八成熱，將雞慢慢送入油鍋內；11. 改文火，將雞炸成金黃色時撈出；12. 將雞切成菱形塊狀，將有芝麻這一面向上，整齊地擺在盤內；13. 雞塊上撒些蔥花、生薑末、味精。技巧：本品有油炸過程，需備花生油約1000毫升。
贴士：雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。