蒸鴨塊菜薹
主料：鴨肉250克
辅料：白菜薹150克
调料：花生油50克 醬油40克 鹽2克 白砂糖5克 料酒20克 味精1克 大蔥15克 姜8克 澱粉(玉米)10克
做法：
1. 將鴨肉洗淨，切成塊，投入沸水鍋中焯燙，去掉血污，控干水分，放在碗內，加上料酒、醬油、醃漬入味、上色；2. 白菜薹掐成段洗淨，投入沸水鍋焯燙斷生，變成綠色時，撈出冷水中投涼，瀝干水；3. 蔥切段，姜切片；4. 將鍋置於旺火上，放入花生油，燒至八成熱，下入鴨塊速炸2分鐘；5. 炸至色澤變深，撈出控油，放大湯碗裡，加入料酒、蔥段、薑片、醬油、白糖、味精、精鹽、高湯（300克），入屜，架在水鍋上，用旺火燒開冒氣；6. 用中火蒸1.5小時，蒸至軟爛酥熟，下屜，把鴨塊盛入大盤中間；7. 另取一鍋置於旺火上，放入花生油，燒至七成熱，放入白菜薹段煸炒幾下；8. 將蒸鴨塊原鍋倒入燒開，用濕澱粉勾芡；9. 將白菜薹段盛出，圍在鴨四周，滷汁澆在鴨身上即可。