鯽魚蒸蛋
主料：鯽魚500克
辅料：雞蛋150克
调料：豬油（煉製）25克 香油1克 鹽5克 醬油15克 料酒25克 味精2克 大蔥10克
做法：
1. 將鯽魚刮鱗、挖鰓，開膛去內臟(魚子可以留用)，用清水洗淨後放在案板上；2. 用刀在魚體兩面各剞上花刀，投入開水鍋中焯燙一下去腥，取出瀝水；3. 用少許鹽把魚腹內擦遍，並用沾布擦乾魚體，抹上少許料酒；4. 將雞蛋磕入大湯碗內，倒入適量鮮湯，用筷子調散攪打邊攪打邊放入鹽、味精，打成均勻的蛋漿；5. 後淋入熟豬油，再把鯽魚放在蛋漿汁中(頭、尾露出)，連碗上屜，架在水鍋上，將水燒開，冒氣後，用旺火速蒸10～15分鐘，見蛋羹凝結如豆腐腦狀，即可取出(不可蒸出蜂窩孔)；6. 另用一碗，放入蔥花、醬油、香油和少量鮮湯，調成清味汁，澆在蒸好的蛋羹上即成。技巧：鯽魚：鯽魚不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙參、蜂蜜、豬肝、雞肉、野雞肉、鹿肉，以及中藥麥冬、厚樸一同食用。吃魚前後忌喝茶。 雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。