石榴蝦
主料：蝦仁200克
辅料：鱖魚75克 肥膘肉75克 雞蛋清250克 澱粉(玉米)25克
调料：黃酒25克 鹽5克 味精2克 紅曲2克 豬油（煉製）75克
做法：
1. 將雞蛋清放入碗中，加青菜汁、精鹽、味精、干澱粉調成綠色蛋糊；2. 將炒勺放在小火上，用熟豬油分次抹勻，加入蛋糊，攤成直徑8厘米的蛋皮約16張；3. 將蝦仁、鱖魚肉、肥膘肉分別剁成米粒狀，同放入碗中，加黃酒、精鹽、味精、雞蛋清、干澱粉攪和成餡，均勻放在16張蛋皮上，包成石榴形狀，放入抹有熟豬油的盤中；4. 將蝦仁加紅曲水拌勻，分放在石榴口中，上籠用中火蒸約5分鐘至熟，取出；5. 在石榴蝦的側面刷上少許紅曲水後，放入另一盤中即成。技巧：蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。 肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。 雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。