瓜姜魚絲
主料：鱖魚300克
辅料：乳黃瓜20克 醬姜10克 澱粉(蠶豆)20克 豌豆苗150克 雞蛋清25克
调料：鹽8克 味精2克 豬油（煉製）40克 蔥汁7克 薑汁6克 料酒5克
做法：
1. 甜醬乳瓜與甜醬子薑用水洗乾淨，分別切成約0.1 厘米的細絲；2. 鱖魚肉切成6 厘米長的段，再片成約0.2 厘米厚的大片，再改切成絲；3. 將魚絲然後放入清水裡漂洗一下，除去碎屑，瀝干水，再用淨干布吸去水分；4. 吸乾水分的魚絲用蔥姜酒汁和精鹽拌勻，再用雞蛋清、干澱粉上漿，放在冰箱裡冷藏待用；5. 將蔥姜酒汁、精鹽、味精、水澱粉和清水放在同一碗內，調成料汁；6. 炒鍋置火，下入熟豬油，燒至八九成熱，放入豆苗，加精鹽、味精，用旺火快速煸炒成熟，潷去菜汁，用筷子將豆苗夾到盤邊周圍抖松；7. 炒鍋回置火上燒熱，用油滑鍋，再放入熟豬油，用中火燒至三成熱時，將魚絲下鍋，撥散滑熟，倒出瀝油；8. 將瓜、姜絲抖散在魚絲上，鍋裡留余油，再將魚絲、瓜絲、姜絲一起入鍋；9. 再將調好的料汁潑入鍋裡，端鍋顛翻幾下，使瓜絲、姜絲散佈均勻，芡汁粘在魚絲上，淋入熟豬油，出鍋裝在豆苗盤的中間。技巧：1. 桂魚絲用請水漂洗，除淨污血，再用淨布吸於水分，烹後顏色潔白加玉；2. 宜勾包芡，食後盤內基本無滷汁；3. 因有魚絲滑油過程，需準備熟豬油500克。
贴士：瓜姜魚絲是上海傳統名菜，經不斷改進，在調味上有了很大的變化，主料也由最初的青魚改為鱖魚，使魚絲的色澤更為潔白，口感也更加爽滑。綴以豆苗圍邊，魚絲中散落著黃潤潤的瓜姜絲，誘人食慾。