金錢豆腐
主料：豆腐(南)200克 雞肉150克 冬筍150克
辅料：香菇（鮮）20克 海參（水浸）30克 火腿25克 蝦仁30克 油菜心100克 雞胸脯肉20克 澱粉(蠶豆)25克
调料：胡椒粉1克 姜10克 雞油20克 蔥汁10克 薑汁10克 鹽5克 香油15克 味精2克 小蔥15克 料酒20克 植物油60克
做法：
1. 嫩豆腐去皮攪成泥，過籮制細；2. 雞肉剁成泥加入蔥薑汁懈開，與豆腐泥攪拌在一起；3. 雞泥、豆腐泥內加入干澱粉、鹽、味精拌勻；4. 油菜心洗淨，一破兩開；5. 冬筍削皮洗淨，選整齊的切刻成直徑2 厘米大的金錢片；6. 其餘的冬筍切米粒大的丁同水浸的海參丁一起焯水，過涼瀝干水分；7. 鮮蝦仁切丁、熟雞脯肉、香菇均切米粒大小的丁；8. 海參丁、蝦仁丁、雞脯肉、香菇丁、冬筍丁，加入鹽、味精、料酒、香油、胡椒粉拌成餡；9. 取紗布一塊鋪在瓷碗的底上，拌好的豆腐茸泥取一份放上攤平，再取一份餡放在中間，把紗布的一面對折到另一面，壓邊起出即成豆腐餃；10. 做好的豆腐餃入籠蒸8 分鐘取出；11. 蒸好的豆腐餃再用六成熱油炸成金黃色裝在盤中；12. 火腿切片；13. 炒鍋上火，把油菜心炒一下，加入鹽入味出鍋，擺在豆腐餃的周圍；14. 炒鍋再上火下入油，蔥、姜炒香下入筍片、火腿片、清湯燒開，去浮沫加鹽，料酒調味，用濕澱粉加水調稀勾芡，打上雞油澆在豆腐餃上即成。技巧：1. 此菜包制豆腐餃以瓷碗底為模具，因而使包出的豆腐餃大小一致，整齊劃一。製作好豆腐茸泥分數次攪拌進雞泥中，充分攪溶，干澱粉要根據質量酌情加入，太干時可加入適量的水，豆腐餃的餡要求顆粒狀，但也不可太粗，以防止刺破表皮。2. 豆腐餃包好即蒸，蒸時用小氣，防止過份起發破碎，不能久放。炸時用中火，下鍋時油溫210℃，下鍋後一定浸炸至透夠顏色時出鍋；3. 因有過油炸制過程，需準備植物油750克。
贴士：此菜利於人體消化吸收，各種主配料營養互補，價值頗高。