砂鍋老豆腐
主料：豆腐(北)750克 雞肉100克
辅料：火腿25克 冬筍25克 海參（水浸）10克
调料：鹽5克 味精3克 香油10克 香菜10克
做法：
1. 雞肉洗淨蒸熟備用。將豆腐上籠蒸15分鐘，取出切塊。水發海參、火腿、熟雞肉均切成絲。水髮香菇、竹筍切成丁，將兩種丁焯水後撈出待用。2. 砂鍋置火上，放入豆腐塊，加入雞湯和各種配料，再入少許精鹽和料酒，大火燒半小時左右，加味精，撒少許地香菜末，淋入香油即成。技巧：1. 選料要講究，各料要新鮮。2. 把握好火候，調料調配得當，味道清淡適口。
贴士：1. 此菜富含蛋白質、鈣、磷、鐵、維生素及礦物質，具有滋補腎陰、益精壯陽、生津潤燥、益氣益血的功效。食之能強身健體，提高機體抗病能力，保健養生，益壽延年。2. 豆腐能寬中益氣，生津潤燥，清熱解毒，消水腫。蝦仁是一種高蛋白、低脂肪食品，鈣、磷含量高。豆腐配蝦仁，容易消化，對高血壓、高脂血症、動脈粥樣硬化患者較為適宜，更適合老年肥胖者食用。