洛陽肉片
主料：豬肉(肥瘦)200克
辅料：冬筍40克 雞蛋30克 木耳(水發) 25克 澱粉(蠶豆)10克 黃花菜（干）25克 青豆15克
调料：小蔥5克 胡椒粉2克 醬油10克 鹽3克 醋10克 味精2克 黃酒5克 大蒜（白皮）5克 豬油（煉製）30克
做法：
1. 豬肉洗淨，切成4 厘米長、2 厘米寬、2.5 毫米厚的薄片；2. 豬肉片用雞蛋加濕澱粉、精鹽、醬油拌勻，疊上勁，備用；3. 炒鍋放置旺火上，加入豬油、燒至六成熱時，把肉片下鍋，斷生後，倒出瀝油；4. 冬筍削皮，洗淨，切片；5. 木耳去蒂，洗淨；6. 鍋留少許油，再置火上，放入筍片、木耳、黃花菜、大青豆、蔥花、蒜片煸透後，加頭湯750毫升、黃酒、醬油、精鹽、味精，同燒；7. 待燒開後放入濕澱粉勾芡，加醋和明油略攪放入大湯碗內，撒上胡椒粉即可。技巧：1. 肉片過油時，要一片一片下鍋，防止其脫糊粘連；2. 因有過油過程，需準備熟豬油500克；3. 勾芡一定要等湯開才可進行，將粉汁倒入鍋中後切不可亂攪，防止空氣進入，保證其明亮。
贴士：「洛陽肉片」是洛陽市的傳統地方名菜。此萊歷史悠久，據傳早在北宋時期，就已盛行於洛陽地區。因洛陽為陝、晉、豫三省通衢，陝人喜胡椒、晉人喜醋，為了適應陝、晉兩省食客之口味，加入醋和胡椒，備受歡迎。此菜質嫩滑爽，鮮香酸辣，兼有豫、陝、晉三省風味，菜式不可多得。