洛陽肉片 - 豬肉(肥瘦)200克

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洛陽肉片

洛陽肉片

主料:豬肉(肥瘦)200克

辅料:冬筍40克 雞蛋30克 木耳(水發) 25克 澱粉(蠶豆)10克 黃花菜(干)25克 青豆15克

调料:小蔥5克 胡椒粉2克 醬油10克 鹽3克 醋10克 味精2克 黃酒5克 大蒜(白皮)5克 豬油(煉製)30克

做法:

1. 豬肉洗淨,切成4 厘米長、2 厘米寬、2.5 毫米厚的薄片;2. 豬肉片用雞蛋加濕澱粉、精鹽、醬油拌勻,疊上勁,備用;3. 炒鍋放置旺火上,加入豬油、燒至六成熱時,把肉片下鍋,斷生後,倒出瀝油;4. 冬筍削皮,洗淨,切片;5. 木耳去蒂,洗淨;6. 鍋留少許油,再置火上,放入筍片、木耳、黃花菜、大青豆、蔥花、蒜片煸透後,加頭湯750毫升、黃酒、醬油、精鹽、味精,同燒;7. 待燒開後放入濕澱粉勾芡,加醋和明油略攪放入大湯碗內,撒上胡椒粉即可。

技巧:1. 肉片過油時,要一片一片下鍋,防止其脫糊粘連;2. 因有過油過程,需準備熟豬油500克;3. 勾芡一定要等湯開才可進行,將粉汁倒入鍋中後切不可亂攪,防止空氣進入,保證其明亮。

贴士:「洛陽肉片」是洛陽市的傳統地方名菜。此萊歷史悠久,據傳早在北宋時期,就已盛行於洛陽地區。因洛陽為陝、晉、豫三省通衢,陝人喜胡椒、晉人喜醋,為了適應陝、晉兩省食客之口味,加入醋和胡椒,備受歡迎。此菜質嫩滑爽,鮮香酸辣,兼有豫、陝、晉三省風味,菜式不可多得。

分類:河南菜   營養不良食譜   健脾開胃食譜   家常菜   青少年食譜   干燒   酸辣味  

洛陽肉片成分
  • 能量1281.65千卡
  • 蛋白質44.63克
  • 脂肪109.48克
  • 碳水化合物37.56克
  • 葉酸48.08微克
  • 膳食纖維5.03克
  • 膽固醇363.4毫克
  • 維生素A224.25微克
  • 胡蘿蔔素660.2微克
  • 硫胺素0.61毫克
  • 核黃素0.56毫克
  • 煙酸9毫克
  • 維生素C4.55毫克
  • 維生素E7.51毫克
  • 鈣173.55毫克
  • 磷546.27毫克
  • 鉀824.33毫克
  • 鈉2123.56毫克
  • 碘8.56微克
  • 鎂112.86毫克
  • 鐵10.58毫克
  • 鋅6.43毫克
  • 硒31.13微克
  • 銅0.52毫克
  • 錳1.44毫克
  • 洛陽肉片的做法,洛陽肉片怎麼做
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