翡翠春筍
主料：春筍250克 菠菜100克
调料：黃酒5克 味精1克 鹽2克 澱粉(豌豆)3克
做法：
1. 春筍剝去衣殼，洗淨，下鍋煮熟；2. 春筍撈起後用冷水漂洗，切去老根，切成厚片；3. 菠菜去根，洗淨，下鍋略煮一下撈起；4. 菠菜放入冷水中過冷後撈出，擠干水分，用刀剁成菜泥；5. 鍋內放油適量，燒熱後放入筍片，煸炒幾下，烹入料酒、雞湯、鹽、味精，略煮片刻；6. 投入菠菜泥攪和，用濕澱粉5克（3克澱粉加水）勾芡，起鍋裝盤即可。技巧：1. 筍有清香獨特的風味。中醫認為筍有健胃消食、化熱和痰、利水解毒之功。2. 菠菜又名波斯菜，古代阿拉伯人稱其為「菜中之王」，營養豐富，含有較多的蛋白質和多種維生素、礦物質。據檢測，1公斤菠菜中含蛋白質25克，就數量而言，相當於4個雞蛋的含量，是白菜的2倍。菠菜中的胡蘿蔔素在人體內利用率最高，其所含的鐵質也較高，故民間常用於補血。