龍燈草魚卷
主料：草魚750克
辅料：蝦仁100克 豬肉(肥)150克 韭菜15克 番茄120克 雞蛋清60克
调料：豬油（煉製）25克 料酒50克 姜10克 鹽8克 味精2克 澱粉(玉米)25克 香油5克
做法：
1. 將草魚去鱗和鰓，開膛掏去內臟後洗乾淨，瀝干水；2. 草魚放在案板上，用刀剁下魚頭、魚尾，剝下魚皮(不要剝破)；3. 再從魚背脊上下刀片開，剔淨骨刺，先切5～6厘米長、3厘米寬、0.3厘米厚的片，共15片，放在盤內；4. 盤內加部分料酒、鹽醃10多分鐘；5. 將切剩下的碎魚肉，連同洗淨的豬肥肉、蝦肉一起放在案板上，剁成細泥，放在碗內；6. 碗內加入蛋清、澱粉、部分料酒、鹽、味精、香油，攪拌均勻成為餡料；7. 韭菜洗淨，用開水泡軟；8. 將醃好的15片魚片在案板上排開，把餡料分成15等份，搓成條狀，分別放在魚片上；9. 然後由一端捲起魚片，捲成圓筒形，每卷用韭菜一根攔腰捆好，橫疊放於長盤中；10. 長盤兩端擺上魚的頭、尾，並把魚皮打開，將魚卷蓋好，澆上料酒，撒上姜絲；11. 將魚嘴打開，取5厘米長的小竹籤直頂在魚嘴內，使嘴張開，再把去蒂，洗淨的番茄寒入魚嘴裡，即成龍燈魚卷坯料；12. 然後入屜，架在水鍋上，用旺火把水燒開，早大氣後改用中火蒸25～30分鐘，取出，挑去姜；13. 將鍋置於旺火上，放入適量清湯和豬油，煮沸，下入鹽、味精調好口味，再燒開，倒入魚盤內即成。技巧：蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。 番茄：西紅柿忌與石榴同食。 雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。