酥炸蝦卷
主料：對蝦450克
辅料：火腿70克 香菇（鮮）70克 冬筍100克 雞蛋150克 麵包屑100克 香菜80克 番茄200克
调料：小麥麵粉50克 豬油（煉製）100克 料酒15克 鹽6克 胡椒粉1克 味精1克 白砂糖5克 大蔥25克 姜15克 胡麻油15克
做法：
1.蔥白切成4厘米長的段，餘下的蔥和姜剁爛用料酒和少許水取汁；香菇用水泡去蒂洗淨切成4厘米長的絲；冬筍去殼洗淨煮熟切成4厘米長的粗絲；熟瘦火腿切成4厘米長的粗絲；西紅柿用開水燙一下，剝去皮，去掉部分瓤，切成荷花瓣形計12塊；香菜摘洗乾淨。2.將對蝦的頭、殼、尾剝淨，逐只片開背部，挑去沙線，清洗乾淨，瀝干水分，用刀輕輕拍一下，用蔥姜酒汁、鹽、味精、白糖、胡椒粉拌勻醃上；雞蛋磕在碗裡攪散成液。3.將明蝦攤開放木板上，把火腿絲、冬菇絲、冬筍絲、蔥白段各兩根，橫放在蝦尾部，由尾部捲成卷，逐只粘上乾麵粉，再在雞蛋液內拖一下，然後粘上麵包渣。4.食用時，鍋內放入油燒到六成熱，將蝦卷逐只放入油鍋，用溫火炸至焦酥呈金黃色時，倒入漏勺瀝油，擺放長腰盤內，淋花椒香油，再把西紅柿瓣和香菜拼放兩邊即成。技巧：因有過油炸制過程，需準備熟豬油約1000克。
贴士：對蝦：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。 雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。 香菜：服用補藥和中藥白朮、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效。 番茄：西紅柿忌與石榴同食。