碧綠鱖魚卷
主料：鱖魚200克 油菜300克
辅料：火腿20克
调料：姜10克 大蒜（白皮）5克 鹽8克 香油5克 胡椒粉3克 澱粉(玉米)12克 黃酒10克 花生油20克
做法：
1. 澱粉（4克）放碗內加水調出濕澱粉（8克）備用；2. 火腿切細絲；3. 姜去皮切細絲，蒜剁細成茸；4. 將鱖魚肉斜刀切成雙飛片，加鹽3克拌勻，再將魚片皮向上，平鋪在盤上，每件放上火腿絲1條，捲成稠狀，拍上干澱粉；5. 將濕澱粉加入二湯30克、香油、胡椒粉，調成碗芡；6. 用旺火將炒鍋燒熱後倒入油，加鹽，炒熱，倒在碗內；7. 將炒鍋內放油，燒熱後，用旺火將魚卷泡油至熟，倒在笊籬裡，隨即下姜絲、蒜茸、油菜，烹黃酒，勾入碗芡，魚卷一齊炒勻，加油上盤便成。