熏小肚
主料：豬肉(肥瘦)5000克
辅料：豬肚500克
调料：澱粉(豌豆)1250克 鹽200克 醬油10克 赤砂糖15克 八角3克 丁香3克 草果3克 桂皮3克 大蔥20克 姜10克 香油20克 紅茶10克
做法：
1.把小肚洗淨，用醋和鹼擦洗一遍，去掉其雜味，把豬肉切成小丁備用。 2.把切成小丁的豬肉，加入澱粉和適量的清水，再加入以上調料（不加紅糖、香油、紅茶），攪拌均勻，灌入小肚內，縫所成圓形待用。 3.將灌好的小肚，放入清水鍋內煮，用旺火燒開，改用慢火煮熟撈出。 4.將紅糖和茶攪勻，撒在鍋內，放上熏架，擺好煮熟的小肚，蓋嚴正火，燒至冒黃煙時，離開火源，煙熏5分鐘取出，擦上香油即成。技巧：因為過程中需要將豬肚煮熟，所以要備清水適量。