酥皮泡芙
主料：麵條(富強粉)286克 小麥麵粉202克
辅料：奶油100克 牛奶100克 雞蛋150克 起酥油208克
调料：白砂糖13克 豬油（煉製）26克
做法：
1. 高筋麵粉、低筋麵粉製成酥皮；2. 再用擀面棍擀成長48厘米、寬40厘米的長方形酥皮面皮，再靜置鬆弛30分鐘；3. 再使用刀子切成長寬各8×8厘米的正方形酥皮面皮，共約30片備用；4. 取一鍋將奶油、水、鮮乳一同煮沸；5. 在鍋中繼續加入低筋麵粉（150克）煮至糊化並且不黏鍋即可；6. 將全蛋分次加入鍋中拌勻，即為泡芙麵糊；7. 將泡芙麵糊裝入擠花袋中，取約20克的泡芙麵糊擠入一塊正方形酥皮面皮中；8. 再將面皮四角向內折起來直到30片面皮用完，再放入烤箱中以180℃烤約30分鐘。技巧：酥皮製作方法：麵團攪拌整型成圓型並鬆弛後，使用擀面棍將麵團擀成下方形的面皮，並將面皮的厚度調整為中央約為四角的四倍厚，再將裹入油整形至麵團中央部位的大小，放入麵團的中央處，讓麵團形成為兩層央皮中央有一層油脂的狀態，這樣就完成包油的動作了。
贴士：雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。