蝴蝶腰花 - 豬腰子300克 小麥麵粉250克

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蝴蝶腰花

蝴蝶腰花

主料:豬腰子300克 小麥麵粉250克

辅料:豬肉(瘦)50克 香菇(干)20克 火腿25克 澱粉(蠶豆)13克

调料:黃酒50克 醬油40克 鹽2克 味精2克 大蒜(白皮)2克 豬油(煉製)50克 胡椒粉2克

做法:

1. 將每隻豬腰對剖成兩片,刮淨腰臊,剞十字刀花,再切成三角塊,用濕澱粉5克上薄漿;2. 豬瘦肉剁成泥,加入精鹽、味精,拌勻即成餛飩餡心;3. 將麵粉加水適量搓揉均勻做成劑子,再擀成餛飩皮;4. 取餛飩皮抹上肉餡,包成蝴蝶形餛飩,共20 只;5. 水髮香菇、熟火腿切成指甲片;6. 取小碗一隻,加入黃酒、醬油、味精、蒜末、胡椒粉和濕澱粉10克,調成碗芡;7. 炒鍋置旺火,下入熟豬油,燒至六成熱,先把餛飩炸成金黃色撈出;8. 瀝油後的餛飩在盤的周圍和中間各放上10 只;9. 把豬腰花下油鍋滑熱,瀝去油後與香菇、火腿合炒,倒入芡汁,翻幾下後起鍋,裝在盤中間餛飩上即成。

技巧:1. 豬腰含水量過大,可先去水,瀝干後再上薄漿,溫油劃熟,鮮嫩可口,可避免血水外溢,影響成菜質量;2. 制餛飩餡,豬肉肥三瘦七,加精鹽、味精、蔥未少許,則鮮嫩適口;3. 也可選用現成的餛飩皮;4. 因有過油炸制過程,需準備熟豬油500克。

贴士:「蝴蝶腰花」,是以蝴蝶形的餛飩和豬腰同烹,油炸餛飩金黃鬆脆,滑炒腰花脆嫩鮮美,微辣爽口,趁熱食用。

分類:浙江菜   特色菜   其他   鹹鮮味  

蝴蝶腰花成分
  • 能量1826.5千卡
  • 維生素B60.2毫克
  • 蛋白質108.86克
  • 脂肪65.73克
  • 碳水化合物210.41克
  • 葉酸123.7微克
  • 膳食纖維15.78克
  • 膽固醇1386.75毫克
  • 維生素A164.9微克
  • 胡蘿蔔素5.8微克
  • 硫胺素2.1毫克
  • 核黃素4.1毫克
  • 煙酸13.89毫克
  • 維生素C1.14毫克
  • 維生素E3.85毫克
  • 鈣189.44毫克
  • 磷1370.58毫克
  • 鉀1573.38毫克
  • 鈉4066.84毫克
  • 碘10.12微克
  • 鎂309.75毫克
  • 鐵9.94毫克
  • 鋅14.47毫克
  • 硒499.5微克
  • 銅0.6毫克
  • 錳2.03毫克
  • 蝴蝶腰花的做法,蝴蝶腰花怎麼做
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