龍虎鬥
主料：鱔魚530克 豬肉(肥瘦)250克
辅料：澱粉(蠶豆)100克
调料：醋50克 植物油120克 醬油30克 小蔥15克 姜15克 白砂糖30克 大蒜（白皮）15克 鹽3克
做法：
1. 將鱔魚宰殺、處理乾淨，在魚肉上剞「人」字形刀紋；2. 豬肉洗淨，剁茸入碗；3. 豬肉內加精鹽、澱粉、薑末拌勻成餡；4. 取剞好花紋的鱔魚，抹上澱粉鑲上肉茸餡；5. 將每條魚分切成兩段；6. 豬肉湯內，放醬油、醋、蒜泥、蔥花、白糖，調成滷汁；7. 炒鍋置放旺火倒入植物油，燒至六成熱，將鱔魚下鍋炸2 分鐘，撈出切成2.5 厘米長的條塊；8. 原鍋置火上，油溫七成熱時，將改切好的鱔魚條塊再次下鍋炸成金黃色，端鍋離火汆炸一分鐘撈出；9. 原鍋內留底油燒熱，倒入滷汁燒沸，再將魚條塊下鍋顛翻起鍋盛盤即成。技巧：1. 魚肉鑲肉茸時，要皮朝下，用力捋平，然後在剞好的花紋上逐條抹澱粉，鋪平肉茸，用刀背在肉茸上輕輕排剁，使魚肉相粘；2. 油炸時，釀肉茸的一面要緊貼入鍋，逐條炸制；3. 因有過油炸制過程，需準備植物油1000克。
贴士：1. 相傳春秋戰國時，楚莊王的武將越焦起兵謀殺莊王，企圖篡位。莊王被逼至荊州地區清河橋一帶展開鏖戰。越焦勢大，莊王不敵，戰況十分危急。忠於莊王的大將養由基趕來助戰，最後雙方以箭法決定勝負。於是一個橋東，一個橋西，越焦先射三箭，均被養由基躲過。輪到養由基向越焦發射時，採用虛實並舉方法，第一箭空射，第二箭近射，第三箭實射，直中越焦咽喉。越焦被射死後，將越焦剁為爛泥，並設宴為養由基慶賀。慶功席上當出現鱔魚和豬肉製成的一菜時，莊王將此菜定名為「龍虎鬥」。此菜經歷年演變，也有採用先蒸後炸方法製作的；2. 廣東亦有名菜「龍虎鬥」，以狸貓、毒蛇為之，傳名海內外。湖北之「龍虎鬥」則以鱔魚喻龍、豬肉喻虎、烹製成菜。