涼燜雞
主料：童子雞2500克
辅料：瓊脂35克
调料：香油35克 料酒50克 糖色50克 味精5克 八角10克 桂皮25克 大蔥40克 姜35克 大蒜（白皮）35克 鹽15克
做法：
1. 將雞剁成4厘米長、2.7厘米寬的長方形塊，清水洗淨；2. 將雞塊放入開水鍋浸透，另換開水；3. 雞塊內放入大料、桂皮、料酒、蔥段、薑片、蒜片、雞塊、洋粉燒開，用微火燜爛；4. 將鍋中雞塊撈入盆中，揀出佐料，把雞湯過羅；5. 倒入勺內，上火以鹽、糖色調好口味和顏色；6. 放入味精、香油，將湯倒入雞塊盆內，使湯與雞塊勻稱；7. 晾涼後，放入冰箱，即成雞凍。